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何為老年餐

發布日期: [2015/4/14]  人氣指數: [2585]
 “尊老愛幼”一直以來就是中華民族所崇尚的美德,尊敬老人體現在生活當中的很多方面,比如:關心老年人的飲食健康,居住環境,身體健康等。那今天我們主要來看一下在現在社會中如何滿足老年人的飲食要求?
  為解決老年人的吃飯問題,國內不少城市都設立了老年助餐點。在日前閉幕的中國老齡化與健康高峰論壇上,營養專家提出應重視目前為老助餐“只管吃飽不管吃好”的誤區,并呼吁盡快設定老人營養午餐建議標準,推出助老餐建議食譜。
  老年人吃的只要滿足“熱乎乎、軟乎乎、爛乎乎”這三點就算符合標準了,“確切點說,這種‘三乎乎’的飯菜充其量只能算是給老年人吃的一頓飯,稱不上老年營養餐。我們對老年營養餐的定義是,以健康長壽為目標、依據老年人的生理特質和營養需要、合理搭配食材的老年餐食。”
  針對這一問題,專家建議老年餐應當和學生餐一樣有專屬標準。“從醫學角度看,老年人的年齡每上升5歲,咀嚼、消化能力就會有很大的變化,因此餐飲標準也要有相應的調整。”營養專家表示,以肉類攝入為例,高齡老人尤其應當每天攝入75克左右的肉類,如攝入不足會使皮膚變薄,就容易產生壓瘡。“鑒于午餐已成為老年人攝取食物意愿最強烈的一餐,其搭配就更為重要。”
  專家呼吁,隨著為老助餐的普及,有關方面應盡快著手制定老年營養餐的標準,并提供建議食譜讓參與為老助餐的企業參考、借鑒。
   老年營養午餐食物要求:
主食:1.5—2兩,最好兩種以上原料(米、面、雜糧)菜肴:至少保證一葷一素一湯。其中,肉類50—75克,蔬菜200—250克(含100克以上葉菜)
烹調方式:以燉、煮、蒸為主,煎、炸、炒少用薯類:100克,每周2—3次。
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                                                                    2015.4.14
 
 

 

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